軍山湖VS陽澄湖 軍山湖大閘蟹如何在市場上突圍？
來源： 江南都市報 | 日期： 2023年11月16日 | 制作： 江南小編 | 新聞熱線： 0791-86849110
文/圖 蘭春 江南都市報全媒體記者范晶
吃蟹季已經開始一個多月了，今年大閘蟹養殖品牌產區持續增加，市場競爭異常激烈。面對大閘蟹熱銷季，各個大閘蟹產地都鉚足了勁。在江西省會南昌，不論大型戶外廣告牌還是小區入口道閘欄，遠在江蘇的陽澄湖大閘蟹的廣告抬眼可見。
面對競爭者家門口“叫陣”，作為江西水產代表之一的軍山湖大閘蟹，回應聲似乎很少。其實，軍山湖的水面積、水質，乃至軍山湖所存在的文化，均不遜色于陽澄湖，而軍山湖所產出來的大閘蟹，咋就干不過陽澄湖的呢？軍山湖大閘蟹怎樣才能在“百蟹爭霸”中突圍，叫響全國？帶著市民的疑惑，記者展開了調查，試圖尋求其中的答案。
調查
軍山湖的湖面大于陽澄湖的湖面
兩地地理環境相似
鄧勇輝是江西省水產科學研究所一名高級水產師，長期從事水產品養殖研究。他說，陽澄湖地處江蘇省，屬亞熱帶季風氣候，湖面面積約18萬畝，臨近大閘蟹傳統上的消費市場，距離上海市區約60公里。軍山湖位于江西中部，屬亞熱帶季風氣候，湖面面積約32萬畝，已經融入了東南沿海經濟發達地區“八小時經濟圈”。
“好水養好蟹”，大閘蟹的品質與養殖水質息息相關。公開資料顯示，目前，軍山湖的水質已經常年達到地表水Ⅲ類標準，湖中心的水域甚至已經達到地表水Ⅱ類標準，水質達標率為100%。和軍山湖相比，陽澄湖水質近年來也在不斷提升。今年1至2月，蘇州市相城區陽澄湖湖心國考斷面水質類別為Ⅲ類水。
人文底蘊
唐代時陽澄湖大閘蟹作為貢品送進京城
軍山湖“蟹”歷史可以追溯到元代
作為中華美食文化的重要組成部分，大閘蟹被賦予了深厚的文化底蘊，在這方面可以說軍山湖、陽澄湖各有千秋。
軍山湖因“中國河蟹之鄉”的美譽而為世人皆知，春秋時期，孔門七十二賢之一的澹臺滅明，南游講學，到了軍山湖，為其風度儀容所傾倒，遂于湖畔結草廬設鶴帳，授徒講學。進賢縣名之由來，便緣于此。
元代學者楊仲宏和范德機在軍山湖書院避亂時，曾留下詩句“五日湖光看未厭，再看五日可周全。衣冠榮耀無千載，道義交游有百年。佳會不常詩似錦，盛筳難再螃蟹鮮。明年此日游何處，誰與菊花共月眠。” 生動地描繪了詩人對軍山湖的懷戀難忘和對軍山湖螃蟹美味的意猶未盡，這也是已知最早軍山湖與“蟹”有關的史料。
關于陽澄湖大閘蟹的文化底蘊也頗為豐富，相傳“八仙”在過海之前，在陽澄湖逗留了許久。其間，受到了陽澄湖父老鄉親們的熱情招待，十分感動，想要表達謝意。在他們的商議下，最后決定每人給陽澄湖留下一樣有特色的水產。隨后，“八仙”各顯神通，變出了八樣水鮮，樣樣鮮美無比。陽澄湖的父老鄉親們為了紀念他們，就將這八樣水鮮命名為“湖八鮮”。
唐代時陽澄湖大閘蟹作為貢品送進京城，《吳郡志·風俗》上記載，吳人喜食蟹。宋朝傅肱所著作的《蟹經》一書中記載道：“ 江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多。”
當地認為，陽澄湖大閘蟹歷史悠久，可追溯到距今4000多年前天下第一食蟹人。相傳大禹治水時期，有個叫巴解的督工率領工匠在陽澄湖邊治水，工棚口的火堆引來黑壓壓一片“夾人蟲”，巴解率眾人在工棚邊開溝筑壕，灌進沸水，跌入壕溝中被燙死的“夾人蟲”渾身通紅，發出一股令人開胃的鮮香美味。巴解大著膽子第一個品嘗了“夾人蟲”，從此，陽澄湖蟹就成為人們餐桌上的美味佳肴。
市場美譽度
陽澄湖大閘蟹獲評中國十大名蟹品牌
軍山湖大閘蟹多次在全國河蟹大賽中獲獎
陽澄湖大閘蟹作為中國名蟹，素以獨特的品質、色澤和口感聞名。2004年，陽澄湖大閘蟹被評為中國十大名蟹。2019年12月23日，第五屆中國農業品牌年度盛典在成都通威國際中心開幕，會上正式發布了“中國農產品百強標志性品牌”，陽澄湖大閘蟹入選。2020年7月27日，陽澄湖大閘蟹入選中歐地理標志第二批保護名單。
作為江西水產代表之一的軍山湖大閘蟹，因味道鮮美、營養豐富而聞名，曾多次在全國河蟹大賽中獲獎。其實從品質來看，軍山湖大閘蟹不比陽澄湖大閘蟹差。
2023年10月25日，在中國漁業協會河蟹分會主辦的第五屆全國“名蟹大賽”上，進賢縣軍山湖魚蟹開發公司選送的大閘蟹以425克的凈重一舉奪魁，獲得全國“蟹后”稱號。
2004年11月30、31日，在上海舉辦的四川、江西、安徽、江蘇、上海等長江流域省、市河蟹養殖單位和個人參加的“長江水系河蟹展評會”上，軍山湖大閘蟹獲“蟹王”“蟹后”桂冠。
產量與市場價格
陽澄湖大閘蟹年產預計2200萬斤價格高
軍山湖大閘蟹年產預計500萬斤價格相對低
日前，記者來到了南昌市水產市場。陽澄湖大閘蟹南昌配送中心，目前主要出售的是蘇州市陽澄湖橫行客蟹業養殖有限公司的陽澄湖大閘蟹。正在選購大閘蟹的趙大爺表示，相較于軍山湖大閘蟹的“默默無聞”，陽澄湖大閘蟹的名氣要響得多。這購買了8只陽澄湖大閘蟹，花費了200多元。“因為有朋友來家里做客，陽澄湖大閘蟹品質有保證，顯得有檔次。”
隨后，記者來到了紅谷灘區一家軍山湖大閘蟹銷售加盟店。“市場上大閘蟹的產地、品牌不同，價格差異明顯。”該店吳姓負責人表示，同樣的個頭，陽澄湖大閘蟹價格通常比軍山湖大閘蟹貴一些，因為陽澄湖大閘蟹的品牌附加值更大。
不過，從產量來看，陽澄湖大閘蟹大于軍山湖大閘蟹。公開資料顯示，2023年，軍山湖大閘蟹產量預計可達500萬斤，產值力爭突破5億元。陽澄湖大閘蟹納入農產品地理標志地域范圍內的池塘養殖面積7.09萬畝、圍網養殖面積1.56萬畝，總產量預計2200萬斤。
探因
養殖模式
軍山湖堅持人放天養嚴格限制蟹種投放密度
陽澄湖采用“863”生態養殖模式
江西省進賢縣一家魚蟹開發公司副總經理曹勇坦言，兩地大閘蟹產量差距大，究其原因是養殖模式的不同。
日前，記者隨同曹勇登上了一艘快艇。在軍山湖的湖中央，他指著剛剛捕撈的大閘蟹，頗為自豪地說，為了確保軍山湖螃蟹的質量安全，公司從源頭抓起。
該公司建立了良種場，從軍山湖挑選具有長江水系中華絨螯蟹特征的優質河蟹，與江蘇的優質河蟹進行交配產卵，并在長江口的海水自然條件下繁殖出V期蟹苗，被稱為“大眼幼體”，然后將它們運回進賢的中華絨螯蟹良種繁育基地，繼續培育成“豆蟹”和“扣蟹”，避免買到吃抗生素的蟹苗和帶病的蟹苗。通過這種方式繁育出的蟹苗更加適應軍山湖的生長環境，從而確保了軍山湖大閘蟹的純正品質。
曹勇介紹，軍山湖大閘蟹養殖采取“公司+基地+養殖戶+市場”和“公司+合作社+養殖戶+市場”的方式，做到統一經營模式、統一良種供應、統一養殖標準、統一品牌宣傳、統一銷售渠道“五統一”管理。同時，推廣河蟹生態養殖，堅持人放天養，嚴格限制蟹種投放密度，維護了軍山湖生態平衡。
據了解，早些年，陽澄湖大閘蟹主要采用圍網養殖、池塘養殖，通過相對高的放養密度，保證產量。不過，近年來，當地蟹農們越來越注重“精耕細作”，進行科學養蟹、生態養蟹。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會網站顯示，目前，陽澄湖大閘蟹采用“863”生態養殖模式（即畝放800只蟹苗，回捕600只成蟹，畝產值約3萬元），通過降低放養密度、降低投入品使用量、推行配合飼料替代冰鮮魚投喂、增加螺螄投放、增加水草種植等生態內循環養殖模式，取得了良好的生態效益和經濟效益。
市場意識
陽澄湖大閘蟹敢于家門口“叫陣”
軍山湖大閘蟹相關企業競爭意識相對較弱
近年來，大閘蟹因市場價格一直較高，吸引了許多商家進入這個行業，試圖分一杯羹。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布的相關報告顯示，9月以來，陽澄湖大閘蟹搜索量超過500萬次，陽澄湖大閘蟹、宿遷霸王蟹、興化大閘蟹、盤錦河蟹等的搜索量同比大幅增長，軍山湖大閘蟹搜索量熱度小。
作為南昌人，趙先生通常會選擇購買軍山湖大閘蟹，然而他發現無論在線上還是線下，很少看到軍山湖大閘蟹的相關宣傳廣告。他說：“‘蟹好也怕巷子深’，好的產品也需要好的宣傳，近期幾乎不見軍山湖大閘蟹的宣傳廣告，讓人不禁產生疑問。”
熊茜蕓是南昌市水產市場的負責人，長期關注南昌大閘蟹市場。“根據觀察，實際上南昌市場上銷售的大閘蟹主要來自江蘇、湖北等地。軍山湖大閘蟹受限于產量，市場上供不應求，導致相關企業市場競爭意識相對較弱，這也是陽澄湖大閘蟹敢于家門口‘叫陣’的一個重要原因。”熊茜蕓說，現在諸多陽澄湖大閘蟹銷售企業敢于積極宣傳，搭建線上線下銷售網絡，打響自有品牌。而軍山湖大閘蟹品牌打造步伐相對較慢，它在全國開設銷售加盟店的數量就是一個很好的印證，2013年32家銷售加盟店，2023年為69家。
政策支持
軍山湖周邊“蟹”生態產業鏈逐漸成形
三年行動方案提升陽澄湖大閘蟹特色產業
軍山湖大閘蟹是進賢縣域經濟支柱產業之一，當地政府從品牌打造、標準化營銷等方面支持產業發展。11月4日，進賢縣舉行了2023年第二十一屆軍山湖螃蟹節，以蟹為媒、以節會友、推動農旅融合協調發展。從2002年首屆螃蟹節到今年的第二十一屆，使得品牌日漸深入人心。
在軍山湖周邊，一條圍繞“蟹”的生態產業鏈逐漸成形，軍山湖品蟹一條街上各大螃蟹餐飲店門庭若市，文旅活力十足。
陽澄湖大閘蟹產業的發展，處處也有當地政府的支持和幫助。2020年3月12日，蘇州市農業農村部門聯合沿湖地方政府出臺《關于陽澄湖圍網養殖禁止使用冰鮮魚（海魚）及畜禽動物內臟投喂的通告》，給陽澄湖大閘蟹“吃飯”上了規矩。
2023年以來，蘇州市相城區陽澄湖鎮鏈聚人才“蓄水池”、鏈強發展“朋友圈”，鏈接科研院所和知名高校，以校地合作等方式開展交流合作，“863”綠色養殖技術、原位生態修復技術、“蝦、蟹、魚”高效養殖技術等核心技術逐步應用。
南昌社會科學院院長戴慶鋒說，對比進賢縣，陽澄湖當地在政策支持方面，相對更全面、力度更大。如2023年8月出臺了《蘇州市陽澄湖大閘蟹特色產業振興三年行動方案（2023～2025年）》，安排實施五大提升工程，從文化賦能、生態優先、科技驅動、品牌保護等方面，打造陽澄湖大閘蟹特色優勢產業。
破局
突破瓶頸
“系統謀劃地理標志產業發展政策舉措”
農產品地理標志對促進區域經濟發展、增加農民收入以及提升本地農產品的市場競爭力有著重要意義。2005年,原國家質量監督檢驗檢疫總局批準對“陽澄湖大閘蟹”實施地理標志產品保護。 2019年經相關部門同意，由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會作為申報主體向農業農村部申報“陽澄湖大閘蟹”農產品地理標志，并于2020年4月獲國家農產品地理標志保護登記認證。
根據《陽澄湖大閘蟹農產品地理標志管理辦法》，使用陽澄湖大閘蟹農產品地理標志，必須是在規定的地域范圍內，從事大閘蟹養殖、銷售的單位企業，同時須具備蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的會員資格。
2007年,原國家質量監督檢驗檢疫總局批準對“軍山湖大閘蟹”實施地理標志產品保護。2010年4月，“軍山湖大閘蟹”獲國家農產品地理標志保護登記認證。
“當地可以在保證大閘蟹品質的同時，適當加大產量，進一步搶占市場。”戴慶鋒說，江西湖泊眾多、水質條件優良，大水面開發的潛力還很大，可以考慮制定統一的生產標準，整合全省的水面資源并統一命名，形成品牌合力，搶占更大市場，產量問題也將迎刃而解。
對于如何加強農產品地理標志保護，戴慶鋒認為，政府相關部門還應該加大農產品地理標志品牌扶持力度，調動市場和生產者的積極性，系統謀劃全面推進地理標志產業發展的政策舉措，聚焦聯合打假維權等重點領域。
“闖蕩江湖”
“增加曝光量，進行差異化競爭”
“軍山湖大閘蟹，想要有所發展，不能滿足于‘蟹香有人識’的地步。”江西省社會科學院經濟研究所研究員麻智輝認為，軍山湖大閘蟹應該繼續加大宣傳力度，擴大影響力，打造品牌。當前，除了陽澄湖大閘蟹，還有固城湖螃蟹、宿遷霸王蟹等品牌正在全國范圍內積極推廣，并且效果很明顯。如固城湖螃蟹在全國設有500多個固城湖螃蟹專賣店，遠銷北京、天津等150多個大中城市，部分還出口海外。
麻智輝建議，軍山湖大閘蟹品牌打造應持之以恒，由政府牽頭進一步在全國范圍內進行大規模線上線下推廣，增加曝光量，進行差異化競爭。企業可以根據自身特點，在大閘蟹質量上做文章，確保每一名消費者都能購買到好品質的軍山湖大閘蟹，為這一品牌的升華保駕護航。
賦能品牌
“講好人文品牌故事，創造情感共鳴”
采訪中，記者注意到，近年來，無論是軍山湖大閘蟹相關企業負責人還是養殖戶，都已經越來越意識到品牌的重要性，也都在各自領域，努力追趕陽澄湖大閘蟹。
軍山湖大閘蟹養殖戶趙先生說：“從蟹苗到成蟹，從水域環境到新鮮餌料，從捕撈、挑選，從湖面到餐桌，我們都盡力把每一個細小環節做到極致。”
對于軍山湖大閘蟹該走出一條怎么樣的品牌之路？“好的品牌故事不僅能夠吸引消費者的注意，還能夠提高品牌忠誠度。”麻智輝認為，軍山湖大閘蟹相關企業可以通過講好人文品牌故事，創造情感共鳴，讓他們更加認同和信任品牌，從而增加購買意愿。
麻智輝說：“不管怎么樣打造，其實都離不開政府、企業、蟹農、經營戶齊心協力，蟹農自覺維護軍山湖大閘蟹品牌，不讓不符合品質的大閘蟹上市銷售；政府相關管理部門，以源頭監督強化管理，加大對生態養殖的監督巡查力度。”
值班編輯：周章云
值班審核：郭寧
值班編委：黃廉文